SPIS TREŚCI:
Food trucki są to samochody dostawcze przerobione na mobilną gastronomię. W Polsce stają się coraz popularniejsze wraz z modą na stosowanie tradycyjnej lub oryginalnej kuchni.
Food trucki jako punkty przenośnej gastronomii wymagają spełnienia określonego reżimu sanitarnego związanego z produkcją i przechowywaniem żywności. W rezultacie poza wprowadzaniem do obrotu zdrowej żywności, przedsiębiorcy prowadzący ten rodzaj działalności, są zobowiązani także do dbałości o stanu technicznego aut zwłaszcza ich części gastronomicznej oraz wykorzystywanych w jej ramach urządzeń. Istotnym wydaje się też zabezpieczenie zapasu wody przeznaczonej do celów spożywczych i gospodarczych, właściwej ilości opakowań jednostkowych oraz gromadzenia i przechowywania odpadów z produkcji żywności.
Z kolei osoby wykonujące pracę przy sporządzaniu fastfoodów powinny mieć nie tylko doświadczenie w tej branży (umiejętność przygotowania posiłków i zdolności handlowe) ale również powinny być dopuszczone do kontaktu z żywnością.
Bardzo ważne wydaje się również dbanie o reklamę, estetykę pojazdu jak i otoczenia oraz jego funkcjonalność pozwalającą na spożycie posiłków na miejscu (parasole i stoliki) jak i wydanych w trybie „na wynos”. Nieodzownym i niezwykle ważkim staje się także śledzenie kalendarza wydarzeń i właściwy wybór miejsca postoju food trucka i to zarówno pod kątem jego dopuszczalności (targowiska lub pas drogowy w dozwolonym miejscu) jak i atrakcyjności handlowej.
Poniżej ogólny opis działalności food trucka (mobilna gastronomia) oraz informacje dotyczące kodu PKD (Polskiej Klasyfikacji Działalności).
Kod PKD Food Truck (mobilna gastronomia)
Główny kod PKD dla dla food trucka (mobilna gastronomia) to 56.10.B: Ruchome palcówki gastronomiczne
Podklasa ta obejmuje działalność:
– obwoźnych sprzedawców lodów,
– wózków z żywnością,
– przyczep gastronomicznych,
– związaną z przygotowywaniem żywności na straganach.
Opis działalności – Food Truck (mobilna gastronomia)
Charakterystyka food trucka, czyli mobilnej gastronomii, obejmuje kilka kluczowych elementów, które wyróżniają tę formę prowadzenia biznesu spożywczego. Oto główne cechy charakterystyczne food trucka:
- Mobilność. Food truck to ruchoma jednostka gastronomiczna, która może zmieniać lokalizację w zależności od potrzeb i preferencji. Może to oznaczać parkowanie w różnych częściach miasta, uczestnictwo w festiwalach, targach lub imprezach, lub nawet podróżowanie po różnych regionach.
- Kompaktowość. Food trucki zazwyczaj są zbudowane w formie kompaktowych przyczep lub specjalnie przystosowanych pojazdów, co pozwala na swobodne poruszanie się po mieście oraz łatwiejsze parkowanie na ulicach lub na wydarzeniach.
- Zróżnicowane menu. Charakterystyczną cechą food trucka jest zróżnicowane menu, które często obejmuje potrawy inspirowane różnymi kuchniami świata. Food trucki mogą specjalizować się w określonych rodzajach kuchni, takich jak kuchnia uliczna, fast food, street food, kuchnia azjatycka, meksykańska, czy nawet dania z grilla.
- Przyjazna atmosfera. Food trucki często oferują przyjazną i nieformalną atmosferę, co przyciąga klientów chcących skosztować pysznych potraw w luźnej atmosferze na świeżym powietrzu.
- Kreatywność w prezentacji potraw. Food trucki często stawiają na kreatywność w prezentacji potraw, często serwując je w nietypowych naczyniach lub wykorzystując oryginalne dekoracje, co sprawia, że jedzenie staje się również wizualnie atrakcyjne.
- Szybkość obsługi. Jedną z zalet food trucka jest szybka obsługa klienta. Dzięki ograniczonej przestrzeni i zgranej ekipie, food trucki są w stanie szybko przygotować i podać posiłki nawet w czasie dużego ruchu.
- Mobilna promocja. Food trucki są również doskonałą formą mobilnej promocji, ponieważ ich obecność w różnych częściach miasta przyciąga uwagę klientów i może przyczynić się do zwiększenia świadomości marki.
- Elastyczność w działaniu. Food trucki mogą łatwo dostosowywać się do zmieniających się warunków rynkowych, sezonowości, trendów kulinarnych oraz preferencji klientów, co pozwala na elastyczne prowadzenie biznesu.
- Innowacyjność. Food trucki często są miejscem, gdzie można spotkać innowacyjne koncepcje kulinarno-gastronomiczne, nowe smaki i niezwykłe połączenia potraw, co przyciąga klientów poszukujących unikalnych doświadczeń kulinarnych.
- Społeczna interakcja. Food trucki często służą jako miejsca spotkań i interakcji społecznej, gdzie ludzie mogą delektować się jedzeniem w towarzystwie przyjaciół i rodzin, co dodaje wartości społecznej doświadczeniu spożywania posiłków.
Wymagania dotyczące założenia food trucka (mobilna gastronomia)
- Rejestracja firmy. Konieczne jest zarejestrowanie firmy zgodnie z lokalnymi przepisami i wymaganiami prawnymi. W zależności od kraju i regionu mogą obowiązywać różne procedury rejestracyjne oraz wymogi dotyczące licencji i zezwoleń.
- Prawo i licencje. Food trucki muszą często spełniać specjalne wymogi dotyczące zdrowia publicznego, higieny i bezpieczeństwa żywności, które mogą różnić się w zależności od lokalizacji. Konieczne mogą być również specjalne licencje i zezwolenia na prowadzenie działalności gastronomicznej.
- Pojazd food truck. Wybór odpowiedniego pojazdu food truck jest kluczowy. Pojazd musi spełniać wymogi sanitarno-higieniczne oraz zapewniać odpowiednią przestrzeń do przygotowania i serwowania żywności. W zależności od konceptu gastronomicznego, może to być klasyczny food truck, przyczepa, lub nawet przystosowany van lub samochód dostawczy.
- Wybór lokalizacji. Kluczowe jest znalezienie odpowiedniej lokalizacji do parkowania food trucka. Należy uwzględnić czynniki takie jak ruchliwość ulicy, obecność innych punktów gastronomicznych, a także zgodność z przepisami lokalnymi dotyczącymi handlu ulicznego.
- Menu i koncept gastronomiczny. Konieczne jest opracowanie atrakcyjnego menu i konceptu gastronomicznego, który przyciągnie klientów. Menu powinno być zróżnicowane, atrakcyjne wizualnie i dostosowane do preferencji lokalnej społeczności.
- Zarządzanie zasobami. Wymagane jest odpowiednie zarządzanie zasobami, w tym zarządzanie zapasami żywności, sprzętem kuchennym oraz personelem. Ważne jest również opracowanie planu logistycznego i harmonogramu działalności, aby zapewnić sprawne funkcjonowanie food trucka.
- Marketing i promocja. Istotne jest opracowanie strategii marketingowej i promocyjnej, która pomoże w promowaniu food trucka i przyciąganiu klientów. Dobre wykorzystanie mediów społecznościowych, udział w lokalnych wydarzeniach i festiwalach, a także pozytywne opinie klientów mogą pomóc w budowaniu rozpoznawalności marki.
- Zgodność z przepisami sanitarnymi. Food trucki muszą przestrzegać surowych przepisów sanitarnych dotyczących przygotowania, przechowywania i serwowania żywności. Należy także regularnie przeprowadzać kontrole higieniczne, aby zapewnić bezpieczeństwo klientów.
- Koszty i finanse. Należy dokładnie przemyśleć koszty uruchomienia i prowadzenia food trucka, w tym koszty zakupu pojazdu, wyposażenia kuchennego, opłaty za licencje i zezwolenia, koszty żywności oraz wynagrodzenie personelu. Warto opracować biznesplan i prognozę finansową, aby oszacować potencjalne zyski i ryzyka związane z prowadzeniem działalności.
Otwarcie food trucka i związanej z tym ruchomej sprzedaży żywności nie jest działalnością reglamentowaną. Zatem jej prowadzenie nie wymaga uzyskania licencji czy też koncesji. Niemniej tego rodzaju mobilny handel wymaga posiadania odpowiednio przystosowanego pojazdu oraz spełnienia norm sanitarnych związanych z przygotowaniem i dystrybucją żywności. Istotnym jest też uzyskanie zezwolenia na zajęcie pasa drogowego w sytuacji gdy postój trucka i sprzedaż żywności będzie odbywała się w innych miejscach niż place targowe np. na chodnikach lub przy drogach.
Osoby wykonujące w/w czynności powinny mieć odpowiednie uprawnienia i to w zakresie przygotowania żywności (dopuszczone do kontaktu z żywnością) jak i kierowania w/w pojazdami zwłaszcza gdy ich masa całkowita przekracza 3,5 t. (prawo jazdy odpowiedniej kategorii).
